Réaliser un écrasé de pomme de terre | QOOQ

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Réaliser un écrasé de pomme de terre

pas à pas
à propos de

1

Choisir des pommes de terre à chair ferme et de taille moyenne, comme la BF15, la Belle de Fontenay ou la Rosevald.

2

Eplucher les pommes de terre à l'économe et les plonger dans l'eau froide.

3

Cuire les pommes de terre en démarrage à l'eau froide. Saler l'eau de cuisson.

4

Ecraser une gousse d'ail avec la paume de la main, la mettre dans l'eau de cuisson avec du thym et du laurier.

5

La durée de cuisson dépend de la taille des pommes de terre et de la casserole : vérifier de temps en temps la cuisson à la pointe d'un couteau.

6

Egoutter les pommes de terre cuites et les déposer dans un saladier.

7

Ecraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette.

8

Ajouter de l'huile d'olive et continuer d'écraser pour lier la préparation.

9

Assaisonner de sel et de poivre, mélanger et servir.

Le Principe

L'écrasé de pommes de terre est réalisé avec des pommes de terre encore un peu fermes.

Cette technique est idéale pour préserver la chair des pommes de terre, les écraser doucement à la fourchette permet de conserver leurs fibres intactes et d'obtenir un mélange onctueux mais non collant.

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