Préparer les feuilles de salades | QOOQ

Fruits et légumes

Préparer les feuilles de salades

pas à pas
à propos de

1

Préparer un saladier d'eau fraîche avec quelques gouttes de vinaigre blanc.

2

Disposer le trognon de salade vers le haut, le raccourcir si nécessaire.

3

Retirer les premières feuilles, souvent abimées, flétries ou trop dures.

4

Pour de la mâche, couper la racine en ne conservant qu'un petite partie afin de maintenir les feuilles et le cœur en bouquet.

5

Couper la base des feuilles comestibles et les plonger dans l'eau pendant 10 à 15 secondes.

6

Ne jamais faire couler l'eau directement sur les feuilles au risque de les flétrir.

7

Continuer l'opération jusqu'au trognon de la salade.

8

Eventuellement, couper la nervure centrale et partager les feuilles trop grandes en deux.

9

Egoutter les feuilles au dessus du récipient sans remuer l'eau du fond qui contient les impuretés.

10

Déposer les feuilles dans une essoreuse à salade, renouveler l'essorage si nécessaire.

11

Poser délicatement les feuilles essorées sur du papier absorbant et réserver au frais.

12

Dans l'idéal, préparer la salade à la dernière minute.

13

Pour de la salade romaine, la poser sur la planche et tailler à quelques centimètres du trognon.

14

Effeuiller la salade en retirant si nécessaire les feuilles abimées.

15

Laver la salade dans de l'eau vinaigrée, la passer à l'essoreuse et la déposer sur du papier absorbant. Réserver au frais.

Le Principe

Quelle que soit la variété à préparer, choisir des salades fraîches et craquantes, sans résidus de terre sur les feuilles.

Il faut donc ôter les parties abîmées, enlever le coeur s'il est trop dur et couper les feuilles pour les rendre plus faciles à consommer.

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