Préparer la viande pour un pot au feu

Viandes, gibiers et volailles

pas à pas
à propos de

Prendre la queue de bœuf, bien la ficeler serré pour pouvoir la récupérer après la cuisson. Faire un noeud puis couper l’excédent de ficelle.

Prendre le morceau de paleron de bœuf, le ficeler comme un rôti.

Ficeler également le morceau de jarret de veau, les plats de côte de bœuf et le morceau de jarret de porc qui cuiront à part pour le pot au feu.

Assaisonner les viandes de gros sel, de sel fin et de poivre.

Le Principe

La durée de cuisson d'un pot au feu est longue, au moins 3 heures. Bien ficeler les morceaux de viande permet de les garder entiers et intacts. La présentation n'en sera que plus belle.

Ustensile

Ficelle de Cuisine

Le Principe

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