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Fruits et légumes
Préparer et ciseler un chou vert
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Le Principe
Il s'agit d'enlever les premières côtes dures, donc de le parer et, ensuite, de ciseler les feuilles de façon régulière afin de pouvoir les utiliser.
Techniques associées (17)

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Clouter et caraméliser un oignon

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Ouvrir et dénoyauter un avocat

Préparer des morilles

Préparer des poireaux

Préparer et cuire des légumes secs

Préparer et cuire les asperges

Préparer les feuilles de salades

Préparer un chou-fleur / brocoli

Préparer un émincé de chou vert cru

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Préparer une garniture aromatique

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Réhydrater des champignons séchés

Farcir un légume