Préparer du ris d'agneau | QOOQ

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Préparer du ris d'agneau

pas à pas
à propos de

1

Dans un saladier contenant les ris d'agneau, verser de l'eau à hauteur et ajouter du gros sel. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

2

Après 1 heure, sortir les ris du réfrigérateur. Les égoutter dans une passoire puis les transvaser dans une casserole.

3

Verser de l'eau dans la casserole puis allumer le feu et porter à ébullition.

4

A ébullition, retirer l'écume blanche qui se trouve à la surface de l'eau avec une louche.

5

A l'aide d'une écumoire, transvaser les ris d'agneau dans un saladier d'eau glacée.

6

Egoutter les ris dans une passoire. Recouvrir le fond d'un plat avec un torchon puis disposer les ris dessus. Refermer le linge sur les ris et poser un poids dessus pour les compresser. Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.

7

Sortir les ris du réfrigérateur puis à l'aide d'un couteau d'office, retirer la membrane qui les entoure. Réserver sur un assiette et assaisonner de poivre et de sel sur les deux faces.

8

Verser de la farine dans une assiette creuse et disposer les ris d'agneau dedans. Tapoter pour enlever l'excédant.

Le Principe

Dégorgés, blanchis, rafraichis, compressés, épluchés... Les ris demandent de l'attention et de la précision avant de libérer toute leur finesse dans un plat très terroir.