Poêler un pavé de saumon | QOOQ

Poissons et fruits de mer.

Poêler un pavé de saumon

pas à pas
à propos de

1

Essuyer le saumon avec un papier absorbant. Avec l'éminceur, tailler le morceau de saumon en pavés. Réaliser des incisions dans la peau pour une cuisson uniforme.

2

Faire chauffer une poêle sur feu vif avec un filet d'huile d'arachide. Assaisonner les pavés de saumon des deux côtés, les déposer côté peau dans la poêle lorsque l'huile est chaude.

3

Remuer la poêle, appuyer sur les pavés de saumon afin que la peau ne colle pas. Laisser cuire pendant quelques instants sur feu moyen.

4

Baisser légèrement le feu. Puis basculer doucement le pavé sur chaque côté pour le saisir, le remettre côté peau. Continuer la cuisson à l'unilatéral.

5

Ajouter une noix de beurre, baisser sur feu très doux. Retourner le saumon lorsqu'il est quasiment cuit pour colorer légèrement l'autre côté. Débarrasser de la poêle lorsque le poisson est cuit à souhait.

Le Principe

Une peau croustillante et dorée, un coeur rosé, voilà un pavé de saumon cuit à la perfection ! Ici le chef vous montre la cuisson à l'unilatéral réputée pour garder tout le moelleux du poisson.

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