Pocher un poisson | QOOQ

Cuissons

Pocher un poisson

pas à pas
à propos de

1

Porter le court-bouillon à ébullition dans une casserole.

2

Réduire le feu quand le court-bouillon arrive à ébullition puis y déposer le poisson à l'aide d'une écumoire.

3

Attention, l'eau doit être frémissante mais pas bouillante pour éviter de faire éclater la chair du poisson.

4

Le pochage ne dure que quelques minutes, en fonction de la taille du morceau de poisson.

5

Ôter la casserole du feu puis retirer le poisson à l'aide d'une écumoire et le déposer sur une grille pour l'égoutter.

6

Porter le fumet à ébullition dans une casserole.

7

Réduire ensuite le feu et déposer le poisson à l'aide d'une écumoire puis faire pocher pendant quelques minutes.

8

Pour véirifier la cuisson, toucher le poisson. Sa chair doit se retirer des arêtes tout en restant souple.

9

Retirer le poisson du fumet à l'aide d'une écumoire et le déposer sur une grille pour qu'il s'égoutte.

10

Porter la nage à ébullition dans une casserole.

11

Réduire ensuite le feu et déposer le poisson à l'aide d'une écumoire puis faire pocher pendant quelques minutes.

12

Attention à bien surveiller la cuisson pour que le poisson ne soit pas trop cuit.

13

Retirer le poisson de la nage à l'aide d'une écumoire et le déposer sur une grille pour qu'il s'égoutte.

14

Les poissons égouttés sont prêts à être utilisés.

15

Pour une préparation froide comme une gelée ou un chaud/froid, le poisson doit alors refroidir dans son liquide de cuisson. Dans ce cas, diminuer la durée du pochage car il continuera de cuire dans le liquide.

Le Principe

Outre la fraîcheur du poisson, il est primordial de respecter le temps de cuisson pour un pochage parfait. Le poisson doit être poché dans un liquide frémissant, que ce soit un fumet, une nage ou un court-bouillon.

Techniques associées (14)