Pocher des fruits

Fruits et légumes

Pocher des fruits

pas à pas
à propos de

Peler le fruit à l'aide d'un économe ou d'un couteau car la peau sera moins agréable à consommer après cuisson.

Vider le fruit de ses pépins pour éviter l'oxydation. Afin de conserver le fruit entier, le vider à l'aide d'une cuillère parisienne.

Préparer un sirop à base d'eau et de sucre et le porter à ébullition dans une casserole. Immerger complètement le fruit dans le sirop et le laisser pocher 10 à 15 minutes selon son niveau de maturité.

Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau. Quand la chair n'offre plus de résistance, il est cuit.

Retirer le fruit de la casserole à l'aide d'une écumoire, le déposer dans un saladier et verser du sirop froid dessus pour éviter que le fruit ne s'oxyde.

Il est possible d'ajouter le sirop de cuisson si le fruit n'a pas été trop cuit, car la cuisson va continuer dans le sirop chaud.

Laisser refroidir le fruit dans son sirop.

Le Principe

Pocher un aliment consiste à le faire cuire par immersion dans un liquide. Les fruits sont souvent pochés dans du vin ou tout simplement dans du sirop fait d'eau et de sucre.

Une fois pochés, ils se conservent plusieurs jours au frais ou peuvent être utilisés dans des préparations diverses.

Le Principe

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