Paner un aliment

Viandes, gibiers et volailles.

Paner un aliment

pas à pas
à propos de

Casser un oeuf dans un verre, ajouter du sel, du poivre et un trait d'huile.

Mixer l'oeuf avec un mixeur plongeant. Verser dans une assiette creuse.

Après avoir préparé deux assiettes creuses remplies respectivement de farine et de chapelure, plonger l'aliment à paner dans le récipient de farine. Le secouer pour retirer l'excédent de farine.

Puis le plonger dans le récipient contenant l'oeuf. Le faire rouler pour bien l'enrober.

Le récupérer à l'aide d'une fourchette, l'égoutter légèrement puis le déposer dans le récipient de chapelure. Bien l'enrober de chapelure avec les mains.

Prendre l'aliment pané dans les mains, le rouler puis le déposer dans une assiette.

Puis remettre à nouveau l'aliment dans l'oeuf, puis dans la chapelure.

Bien rouler l'aliment pané dans les mains puis le déposer sur une assiette en attendant de le faire cuire.

Le Principe

Une panure réussie doit être croustillante et homogène ! Mixer les oeufs, bien enrober l'aliment, paner deux fois, autant de techniques pour un résultat proche de la perfection. Croquettes et boulettes n'ont qu'à bien se tenir..