Flamber une préparation | QOOQ

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Flamber une préparation

pas à pas
à propos de

1

Flamber avec un alcool permet de parfumer légèrement des ingrédients.

2

Mettre du beurre dans une poêle et la faire chauffer.

3

Ajouter les pommes quand le beurre a fondu et les faire revenir quelques instants.

4

Ajouter le calvados quand les pommes sont colorées et faire flamber aussitôt à l'aide d'un chalumeau, d'un briquet ou d'une allumette.

5

Débarrasser les pommes dans un saladier.

6

Pour faire flamber la garniture d'une farce, commencer par faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.

7

Ajouter les échalotes et les faire légèrement suer en les remuant à l'aide d'une spatule en bois pour éviter qu'elles ne collent au fond de la poêle.

8

Verser l'alcool et flamber aussitôt à l'aide d'un chalumeau, d'un briquet ou d'une allumette.

9

La préparation doit s'enflammer puis s'éteindre au bout de quelques instants.

10

Attention, il faut éteindre la hotte quand on réalise cette opération car un appel d'air peut être dangereux.

11

Débarrasser les échalotes dans un bol, elles sont prêtes à être utilisées dans une farce pour la parfumer.

12

Pour une sauce traditionnelle, verser l'alcool dans une casserole puis le faire chauffer à couvert car il est impossible de l'enflammer à froid.

Le Principe

Pour flamber une préparation, quelques conseils s'imposent ainsi que de la prudence pour éviter toute brûlure. Avec cette technique, les préparations auront plus de saveurs.

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