Faire une pâte à choux et des éclairs

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Pâtisserie

pas à pas
à propos de

Mettre un mélange d'eau et de beurre sur le feu et le faire bouillir.

Une fois le mélange bouillant, l'enlever du feu puis ajouter la farine tout en mélangeant.

Une fois le mélange bien homogène, remettre la casserole sur le feu pour dessécher la pâte à choux.

Ne pas hésiter à retirer la casserole du feu pour éviter que le mélange n'attache au fond de la casserole.

Quand la pâte à choux n'attache plus à la cuillère ou à la casserole, elle est prête.

Stopper la cuisson et mettre la pâte dans la cuve d'un batteur. Mettre le robot en marche afin de refroidir la pâte.

En attendant le refroidissement de la pâte à choux, fouetter les œufs.

Vérifier la température de la pâte à chou. Elle doit être tiède.

Intégrer les œufs au mélange petit à petit.

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser une plaque puis dresser la pâte à choux dessus.

Dresser les éclairs en réalisant des bandes de 5cm x 1,5 cm.

Utiliser une douille cannelée pour éviter que l'éclair ne se brise pendant la cuisson.

La douille cannelée évite par ailleurs une étape supplémentaire : celle de rayer les éclairs avant cuisson à l'aide d'une fourchette.

Dresser toute la pâte sur la plaque en maintenant un espace d'environ 5cm entre les éclairs.

Saupoudrer du sucre glace sur les éclairs.

Enfourner pendant 20-25 minutes à 160°C.

Sortir les éclairs du four et attendre qu'ils refroidissent avant de les garnir.

Le Principe

L'originalité de cette recette réside dans l'utilisation d'une douille cannelée au moment de coucher les éclairs sur la plaque de cuisson, ceci leur permet de ne pas se fendre pendant la cuisson. Les éclairs sont ensuite saupoudrés de sucre glace afin d'obtenir une jolie couleur dorée.

Ustensile

Poche à douille

Le Principe

Ustensile

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