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Pâtisserie
Faire retomber la température d'une crème anglaise

Le Principe

Une crème anglaise réussie est une crème dont la cuisson a été bien menée : savoir stopper la cuisson à temps, puis faire baisser rapidement la température de la crème pour éviter une surcuisson. Quelques astuces peuvent y aider...

Ustensile

  • Saladier
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