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Epluchage
Eplucher et hacher de l'ail
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Séparer les gousses d'ail: les déposer sur la planche et les écraser avec la paume de la main. Exercer une pression franche et brève pour les dissocier.
2
Enlever à la main ou à l'aide d'un couteau d'office, les parties de peau superflues qui sont sur les gousses.
3
L'ail ainsi détaillé et pas encore travaillé s'appelle l'ail en chemise. L'ail en chemise est utilisé pour les gigots et est très apprécié confit.
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Pour d'autres utilisations, il est nécessaire de préparer les gousses. Prendre la gousse d'ail et la placer sur la planche, appuyer dessus fermement avec la paume de la main.
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La gousse est alors légèrement écrasée et sa peau fendue. Une gousse d'ail écrasée sert à parfumer les préparations. Il suffit de la mettre dans une casserole, une poêle ou une marmite et la retirer une fois la préparation terminée.
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Pour consommer l'ail, il est indispensable de l'éplucher: se placer au dessus d'un récipient afin de recueillir les parures et de garder un plan de travail propre.
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A l'aide d'un couteau d'office, couper les extrémités de la gousse et enlever la peau. Une fois les gousses épluchées, retirer le germe qui se trouve au centre à l'aide d'un couteau d'office.
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Les gousses ainsi épluchées peuvent être hachées ou ciselées. Placer la gousse d'ail à plat sur la planche et la ciseler en fines lamelles à l'aide d'un couteau éminceur.
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Il est également possible de couper l'ail en petits dés: rassembler les lamelles obtenues et les couper en dés.
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L'ail s'utilise également haché: le parfum est alors présent mais pas la texture. Disposer les gousses épluchées sur la planche et les écraser avec le plat de la lame du couteau éminceur. Avec la paume de la main, appuyer d'un coup sec.
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Détailler finement la gousse concassées avec un couteau éminceur.
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Quelle que soit sa préparation l'ail est un aromate apprécié tant pour son goût que pour ces qualités nutritives.

Le Principe

L'ail est une plante potagère aromatique incontournable. Allié des légumes, complice des gigots, l'ail, utilisé pour ses bulbes, donne une saveur inégalable aux plats qu'il parfume. Tout dépend de la façon de l'éplucher et de le hacher.

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