Eplucher et ciseler les oignons et les échalotes | QOOQ

Légumes

Eplucher et ciseler les oignons et les échalotes

pas à pas
à propos de

1

Couper les deux extrémités de l'échalote.

2

Peler l'échalote sans entamer la pulpe.

3

Prendre une moitié d'échalote, la couper verticalement à plusieurs reprises, sans aller jusqu'au bout.

4

Couper ensuite horizontalement à plusieurs reprises, sans aller jusqu'au bout. On obtient alors un quadrillage dans l'échalote.

5

Enfin, bien maintenir la structure de l'échalote, et émincer en vertical, perpendiculairement à la première découpe, pour obtenir des petits dés.

6

Réserver les dés obtenus.

7

Utiliser le talon pour parfumer un bouillon ou un fond de sauce.

8

Utiliser la même technique sur un oignon coupé en deux.

Le Principe

Ce geste de base consiste à découper finement en petits dés un oignon ou une échalote. Utiliser de préférence un couteau d'office ou un couteau éminceur dont la lame est plus grande.

Ainsi découpés, l'oignon ou l'échalote s'incorporent à de nombreuses préparations.

Ce geste, très facile, demande beaucoup d'entraînement si on souhaite manier son couteau avec la même dextérité qu'un chef.

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