Dresser une tarte au citron meringuée de deux façons

Dressage/décor

pas à pas
à propos de

Poser délicatement la tarte sur une assiette.

Former de petits monticules de meringue sur toute la surface de la tarte en partant de l'extérieur et en finissant à l'intérieur.

A l'aide d'un chalumeau, griller le dessus des monticules de meringue. A défaut d'un chalumeau, passer la tarte sous le gril du four pendant quelques secondes jusqu'à obtenir une petite coloration.

Découper quelques rondelles de citron, les déposer harmonieusement sur la tarte.

Pour une autre finition, il est possible d'étaler directement la meringue sur toute la surface de la tarte à l'aide d'une maryse. Égaliser avec une spatule.

Le Principe

Un plat se mange d'abord avec les yeux ! Le dressage est un art, il fait appel à des techniques plus ou moins perfectionnées. Ici le chef vous livre deux astuces pour rendre vos tartes meringuées encore plus appétissantes...

Ustensiles

Chalumeau
Spatule

Le Principe

Ustensiles

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