Découper un gigot d'agneau | QOOQ

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Découper un gigot d'agneau

pas à pas
à propos de

1

Tenir l'os du gigot à l'aide d'une main et le lever légèrement.

2

Découper l'extrémité du gigot à l'aide d'un couteau de chef.

3

Découper des tranches d'environ 2 cm de largeur.

4

Répéter l'opération jusqu'à l'os.

5

Retourner ensuite le gigot et faire la même opération de l'autre côté en essayant de faire de belles tranches régulières.

6

Arrivé à l'os, retourner le gigot et continuer la découpe.

7

Découper l'os en deux quand il n'y a presque plus de chair sur le gigot en commençant par le faire au couteau puis le briser à la main.

8

Répartir les tranches et présenter également l'extrémité du gigot aussi appelée souris qui est très appréciée.

9

Servir avec des flageolets, des pruneaux ou toute autre garniture.

Le Principe

Pour une découpe parfaite, un gigot doit être bien maintenu puis taillé selon une technique bien précise. Ne pas oublier de se munir d'un couteau bien affuté.

Techniques associées (9)