Décortiquer des langoustines

Epluchage

pas à pas
à propos de

Séparer la tête du corps. Puis casser le cartilage du corps en le pressant entre le pouce et l'index.

Puis écarter les cartilages avec les doigts pour décortiquer les queues.

Tenir la langoustine par la queue, passer le pouce au niveau de la tête et tirer doucement pour extraire la queue.

En procédant ainsi, le boyau vient en même temps que la carcasse.

Si ce n'est pas le cas, inciser le dos de la queue sur toute la longueur, écarter la peau et retirer le boyau noir à l'aide du couteau.

Puis tailler les deux extrémités pour avoir une belle découpe.

Le Principe

Décortiquée, épluchée, la langoustine se révélera sous son meilleur jour. Pour apprécier au mieux ses qualités gustatives, veiller à ne laisser aucune trace de petit cartilage et à retirer le petit boyau noir source d'amertume...