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Poissons et fruits de mer.
Cuire et laquer des filets de maquereaux

Le Principe

A l'opposé du canard laqué, le maquereau, à la chair délicate, doit cuire rapidement. Il est saisi dans une poêle chaude puis enduit d'un nappage sucré. Ainsi il reste moelleux mais se pare d'une peau croustillante.

Ustensile

  • Poêle
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