Cuire des œufs au plat

Oeufs et produits laitiers

pas à pas
à propos de

Casser délicatement les œufs pour ne pas briser les jaunes. Compter deux œufs par personne.

Préchauffer la poêle avec un morceau de beurre.

Quand le beurre devient noisette, ajouter les œufs. Cuire à feu doux, seul les blancs coagulent, les jaunes restent crémeux.

Saler et poivrer uniquement le blanc des œufs. Débarrasser dans une assiette.

Le Principe

Les œufs au plat sont cuits à feu doux sur une plaque ou une poêle. Toute la difficulté de cette technique repose sur la maîtrise de la cuisson: le beurre ne doit pas brûler, le blanc ne doit pas former de cloque et le jaune rester crémeux.

Le Principe

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