Le Principe

Clarifier un oeuf consiste à séparer le blanc du jaune. Une technique facile qui demande un tout petit peu de doigté et d'attention. Elle est indispensable et intervient dans la réalisation de nombreux desserts.Ce sont surtout des règles d'hygiène qui sont à respecter, comme ne pas casser l'oeuf sur le saladier mais sur le plan de travail afin de minimiser la propagation des germes contenus sur la coquille.