Au début du XVIème siècle, François Rabelais qui appréciait les vertus du produit de la vigne, se souvenant de ses voyages dans le Périgord, rend hommage à ses amis les moines défricheurs de Monestier et grands buveurs de Saussignac dans son célèbre Pantagruel.

Un décret datant du 9 octobre 1956 reconnut partiellement ce terroir, confirmé par celui du 25 janvier 1967 qui donnait le droit aux viticulteurs de mentionner sur leurs étiquettes "Côtes de Bergerac - Côtes de Saussignac". Ces derniers demandèrent et obtinrent, par décret du 28 avril 1982, que leur vins blancs et moelleux portent le nom de Saussignac.

Le terroir est blotti entre le vignoble de Monbazillac et les premières vignes de Sainte-Foy Bordeauxn, en s'étendant sur 4 communes. Le sous-sol calcaire est associé aux molasses de l'Agenais dans les points les plus élevés, souvent recouvert de boulbènes. Ce sol, particulièrement riche en fer, donne toute sa particularité au vins de l'A.O.C. Saussignac.