Cajolé par une petite cinquantaine de viticulteurs, le Saint-Amour donne depuis ses terrains de granite, d'argile et de schiste, deux types de vins. Selon la vinification choisie, les vignerons élèvent des crus tendres ou puissants. La première vinification s'effectue grâce à une macération plus courte, ce qui donne un vin léger et aromatique. La seconde se fait avec une macération plus longue, ce qui rend le vin charpenté et plus tannique.

L'aire d'appelation Saint-Amour, qui doit son nom à un soldat romain, s'étend sur plus de 300 hectares sur la commune de Saint-Amour-Bellevue. Elle culmine à une altitude variant entre 250 et 470 mètres. Les coteaux subissent un bon ensoleillement et un climat tempéré à tendance continentale. L'A.O.C. lui a été reconnue en 1946.