Caractéristiques
Appelations :
Pauillac
Terroir :
Medoc
Pauillac est un port sur l’estuaire de la Gironde, mais le vignoble est juché sur une magnifique et large croupe de graves plus ou moins sableuses qui présente un sol filtrant de couleur blanche, reposant sur un substrat de marne plus ou moins calcaire. Ici, la pauvreté du sol est telle que rien ne pousse, sauf la vigne, qui, pour survivre, doit chercher en profondeur les nutriments qui font la qualité du vin. Les 18 Grands Crus Classés en 1855 présents sur l’appellation représentent 85 % de la production.
Caractéristiques
Superficie :
1 190 ha
Production :
64 500 hl
Temps de garde :
10 à 20 ans
Température de service :
17 à 18°C
Millésimes recommandés :
1982 / 1985 / 1986 / 1995 / 1996 / 1998 / 2000
Grandes années :
1989 / 1990 / 2005
Les vins de Pauillac sont riches, denses, profonds et séveux. Ils font preuve de beaucoup de finesse, d’une grande distinction et possèdent des bouquets d’une grande délicatesse. Les tannins sont serrés mais sans dureté. En général, ils sont très corsés et il faut laisser le temps au temps pour pouvoir les apprécier pleinement.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Cerise noire, réglisse, crème de cassis, griotte, rose, iris, cèdre, fumé, encens.
Spécifité des arômes :
Cerise noire, réglisse, crème de cassis, griotte, rose, iris, cèdre, fumé, encens.
Accords de mets :
Ils s'accordent avec le gibier, le gigot de mouton ou d'agneau, le foie gras, les champignons, le Saint Nectaire, l'Edam et le Gouda.