Caractéristiques
Appelations :
Morey Saint Denis
Terroir :
Côtes de Nuits
Riche en premiers crus et en grands crus (Clos de Tart, Bonnes Mares, Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Clos des Lambrays), Morey-Saint-Denis forme en Côte de Nuits la transition toute personnelle entre le vin de Gevrey-Chambertin et celui de Chambolle-Musigny. Marquée par la puissante Maison de Vergy, par les abbayes de Cîteaux et de Tart, par de grandes familles bourguignonnes, l’histoire du village s’associe à celle de son vin. « On peut dire qu’il ne lui manque rien », écrivait déjà le Dr. Lavalle en 1855. L’appellation d’origine contrôlée a été instituée en 1936.
La vigne repose sur les sols calcaires et argilo-calcaires du jurassique moyen : oolithe blanche du bathonien en haut du coteau, calcaires à entroques du bajocien en bas de pente. Exposée au levant, elle se situe entre 220 et 270 mètres d’altitude. À l’aplomb du village, la combe modifie certaines expositions et rend le terrain plus marneux.
Caractéristiques
Superficie :
4,70 ha
Production :
185 hl
Temps de garde :
5 à 15 ans
Température de service :
8 à 10°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988
Grandes années :
2005
Sa production est très limitée.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Silex, pierre à fusil, sous-bois, champignon, quelquefois violette, tilleul, menthe, pêche et poire.
Spécifité des arômes :
Silex, pierre à fusil, sous-bois, champignon, quelquefois violette, tilleul, menthe, pêche et poire.
Accords de mets :
Il s'accorde avec les crustacés, les poissons et les volailles.
Caractéristiques
Superficie :
87 ha
Production :
4 000 hl
Temps de garde :
5 à 15 ans
Température de service :
13 à 15°C
Millésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985
Grandes années :
2005 / 1990 / 1988
Un vin fidèle à son origine « Côte de Nuits », c'est-à-dire masculin, puissant et ample en bouche. Sa robe la plus habituelle est bien pleine, d’une tonalité affirmée (rubis vif, carmin, grenat intense) à reflets violacés.
Soutenu, structuré, ce vin vous attend en bouche de pied ferme : le juste équilibre entre la force du corps et l’expression du fruit. Voix de ténor dans le chœur bourguignon, il sait arrondir ses tanins et offrir une chair généreuse.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fruits noirs (cassis, myrtille) et fruits rouges à noyau (cerise), prunelle, ronce, violette, œillet, réglisse, fruits à l’eau-de-vie, avec l’âge, cuir, mousse, gibier, truffe.
Spécifité des arômes :
Fruits noirs (cassis, myrtille) et fruits rouges à noyau (cerise), prunelle, ronce, violette, œillet, réglisse, fruits à l’eau-de-vie, avec l’âge, cuir, mousse, gibier, truffe.
Accords de mets :
Le Morey-Saint-Denis rouge se contente surtout de viandes de caractère. Ses tanins valoriseront mieux un volatile sauvage qu'un jeune veau. Le gibier à poils, lorsqu'il est braisé ou rôti, sera caressé par sa texture charnue et ses tanins soutenus résisteront jusqu'à l'extraction complète des sucs de ces viandes musquées.
Ces mêmes tanins donneront tout son relief à une belle entrecôte ou à une côte de boeuf bien épaisse. Les fromages à croûte lavée retrouveront aussi un partenaire de caractère tout à fait fréquentable.
