Caractéristiques
Appelations :
Meursault
Terroir :
Côtes de Beaune
Disparu dans les profondeurs du sol à la hauteur de Nuits-Saint-Georges, le calcaire dur de comblanchien réapparaît ici tandis qu’allant vers le sud, on quitte les vins rouges pour visiter les blancs. Ce que le Chardonnay fait de mieux en Côte de Beaune ! Ce bourg étendu voit une succession de petites maisons vigneronnes et de vastes propriétés bourgeoises. La flèche du clocher semble l’oeuvre des fées : son aiguille en pierre culmine à 53 mètres de hauteur. Ces excellentes terres à vigne ont été mises en valeur par les moines de Cîteaux dès 1098.
L’appellation d’origine contrôlée a été instituée en 1937. Meursault produit aussi une petite quantité de vin rouge. Les meilleurs terrains se situent autour de 260 mètres d’altitude, selon une exposition qui oblique du levant au midi. L’étage bathonien (jurassique) a rendez-vous avec la Côte. Une nuance de calcaires magnésiens apparaît parfois.
Le vignoble trouve son excellence sur des marnes calcaires. La vieille roche calcaire callovienne et la roche marneuse argovienne se partagent les crus.
Caractéristiques
Superficie :
376 ha
Production :
19 420 hl
Temps de garde :
8 à 15 ans
Température de service :
12 à 14°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988
Grandes années :
2005
La puissance aromatique et l'équilibre exceptionnel de ce vin basé sur le gras et l'acidité font de lui l'un des grands seigneurs de la Bourgogne. Selon les premiers crus et les différents climats, des nuances apparaissent. Le Meursault blanc se présente le plus souvent sous une robe or-vert, jaune serin, légèrement accentuée, ou or bronze poli selon l’âge. Limpide et brillante, elle s’accompagne souvent de reflets argentés.
Au palais, un vin riche et gras, à la saveur de noisette friande et joyeuse : l’équilibre entre l’onctueux et la fraîcheur, déclinant tous les registres de la soie. Long, structuré, il a besoin de maturité. C’est un grand blanc de garde.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Grappe mûre, amande, noisette grillée, fleur (aubépine, sureau, fougère, tilleul, verveine), minéral (silex), beurre, miel, agrumes sollicitent également le nez.
Spécifité des arômes :
Grappe mûre, amande, noisette grillée, fleur (aubépine, sureau, fougère, tilleul, verveine), minéral (silex), beurre, miel, agrumes sollicitent également le nez.
Accords de mets :
Sa puissance aromatique et son équilibre exceptionnel basé sur le gras et l'acidité font de lui l'un des grands seigneurs de la Bourgogne, d’où un penchant naturel pour les viandes et poissons nobles et de belle texture.
Sans les dominer, il les transcende : c'est le cas des belles pièces de veau ou de volaille en sauce blanche, sublimées par la texture onctueuse du vin et par sa longue acidité distinguée. Encore mieux : avec les crustacés grillés et en sauce, comme les gambas, le homard ou la langouste, dont l'intensité aromatique et la texture craquante jouent avec son équilibre vif et souple. Même les fromages bleus et le foie gras l'adoptent au premier essai.
Caractéristiques
Superficie :
13 ha
Production :
750 hl
Temps de garde :
5 à 10 ans
Température de service :
15 à 16°C
Millésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985
Grandes années :
2005 / 1990 / 1988
Le moelleux de ce vin idéalement soutenu par une belle acidité donne un ensemble harmonieux. Son expression aromatique et sa longueur en bouche sont exceptionnelles. La production est assez limitée.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Ecorce d'orange, tilleul, pomme, abricot sec, noisette, pruneau, tisane.
Spécifité des arômes :
Ecorce d'orange, tilleul, pomme, abricot sec, noisette, pruneau, tisane.
Accords de mets :
Ils s'accordent avec les viandes rouges rôties ou en sauce.
