Caractéristiques
Appelations :
Irancy
Terroir :
Bourgogne
Dans le Grand Auxerrois et le département de l’Yonne, Irancy se tient sur la rive droite de cette rivière à une quinzaine de kilomètres au sud d’Auxerre et au sud-ouest de Chablis. C’est l’un des villages les plus typiques du vignoble de l’Auxerrois. L’église majestueuse, la maison natale de l’architecte G. Soufflot (le Panthéon à Paris) et les belles maisons vigneronnes forment le décor d’un vin rouge réputé depuis longtemps, et qui a reçu en 1999 le niveau d’appellation communale IRANCY, confirmant ses qualités.
Le paysage dessine ici une cuvette entourée de ses coteaux et la naissance d’un plateau, auprès de l’Yonne qui coule à leurs pieds. Il s’agit le plus souvent des pentes marneuses du kimméridgien, nuancées de sols bruns calcaires où s’épanouit le pinot noir entre 130 et 250 mètres d’altitude.
Les expositions sont variées, notamment sud/sud-ouest. Certains terroirs sont connus et appréciés depuis longtemps.
Caractéristiques
Superficie :
156 ha
Production :
7 332 hl
Temps de garde :
3 à 10 ans, voire 20 ans, selon le millésime.
Température de service :
16 à 17°C
Millésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985
Grandes années :
2005 / 1990 / 1988
Le César donne un vin très coloré aux arômes de fruits rouges, certainement trop riche en tanins. Des nuances apparaissent selon qu’il s’agit de cuvées franches de pinot noir ou de cuvées teintées de césar. Une robe pourpre bien soutenue, tirant légèrement sur le grenat et riche en reflets. Au palais, ses tanins se fondent pour laisser place à une structure ferme et veloutée. Son acidité lui assure une garde excellente.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Cassis, cerise, griotte, framboise, mûre, réglisse, poivre.
Spécifité des arômes :
Cassis, cerise, griotte, framboise, mûre, réglisse, poivre.
Accords de mets :
Solide et néanmoins charmeur, l'Irancy et son jus coloré invitent aux mets à saveurs fortes et charnues. Les ribs grillés (travers de porc) trouvent là un accompagnateur zélé car à des tanins virils s'ajoutent une belle puissance aromatique. Les civets, de volaille par exemple, lui rendent aussi un bel hommage.
Bien entendu pâtés en croûte chauds ou froids trouvent dans l'Irancy un partenaire idéal, ses tanins équilibrant la texture très onctueuse de ces mets gourmands. Le plateau de fromages peut être composé de camembert, cantal, chaource, soumaintrain…
