Caractéristiques
Appelations :
Côte Chalonnaise
Terroir :
Côtes châlonnaises
Distinguer l’appellation régionale Bourgogne selon ses terroirs permet de guider l’amateur dans son choix en lui indiquant une origine géographique. Instituée en 1990, l’appellation Bourgogne Côte Chalonnaise reconnaît la personnalité de 44 communes situées au nord de la Saône-et-Loire sur une quarantaine de kilomètres de longueur et de 5 à 8 de largeur.
Des vins justement appréciés depuis Grégoire de Tours au VIème siècle. Importante cité de foires et de marchés, port actif sur l’affluent du Rhône, Chalon sur Saône leur offre son patronage.
Entre les vallées de la Dheune et de la Grosne, la Côte Chalonnaise ouvre sur le Midi. C’est un paysage moins rigoureux que celui de la Côte-d’Or. Ces douces collines sont nées du Massif Central, d’un coup d’épaule, quand le fossé bressan s’est effondré, formant ici des failles. Au nord, les terrains et reliefs exposés au levant sont nettement calcaires. Là, affleurent des couches du lias et du trias (Saint-Denis, Jambles, Moroges).
Au sud du bloc granitique de Bissey, les coteaux penchent à l’est ou à l’ouest jusqu’aux monts du Mâconnais. Surmontés par la corniche calcaire du bajocien, ils sont marneux. Le piémont est recouvert de sables et d’argiles à chailles ou silex, avec affleurements de grès. Entre 250 et 350 mètres d’altitude.
Caractéristiques
Superficie :
117 ha
Production :
7115 hl
Temps de garde :
3 à 6 ans
Température de service :
12 à 13°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988
Grandes années :
2005
Le teint de ce vin est clair, illuminé de reflets or gris. Gras et de bonne tenue, le sujet est bien maîtrisé. Il a une attaque vive et franche, avec ce qu’il faut de délicatesse. Sa franchise et sa vivacité, sa registre aromatique citronné et délicat en font un vin incontournable.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fruits rouges (fraise, groseille) et noirs (cassis, myrtille),
Spécifité des arômes :
Fruits rouges (fraise, groseille) et noirs (cassis, myrtille),
Accords de mets :
Leur franchise et leur vivacité, leur registre aromatique citronné et délicat en font des vins incontournables sur les tourtes au poisson, les gratins de fruits de mer et les légumes grillés et marinés. Bon mariage aussi en apéritif, sur des olives noires. Fromages doux à pâte molle et fromages de chèvre.
Caractéristiques
Superficie :
355 ha
Production :
20 025 hl
Temps de garde :
2 à 5 ans
Température de service :
10 à 12°C
Millésimes recommandés :
Grandes années :
Ces vins sont à apprécier dans leur toute première jeunesse lorsqu'ils sont encore très fruités. Il n'y a qu'une infime production de rosés.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Chèvrefeuille, Genêt, Champignon.
Spécifité des arômes :
Chèvrefeuille, Genêt, Champignon.
Accords de mets :
Ils se marient avec les brochettes, les kebabs, les charcuteries, les nems, la paëlla, les pâtés, terrines, rillettes, les pizzas, les tapas, les tourtes (légumes ou volaille).
Caractéristiques
Superficie :
355 ha
Production :
20 025 hl
Temps de garde :
2 à 5 ans
Température de service :
15 à 18°C
Millésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985
Grandes années :
2005 / 1990 / 1988
La couleur de ce vin est nette et franche, pourpre ou rubis brillant, tirant parfois sur le grenat sombre. En bouche, il occupe le terrain. Sa texture est ferme, un peu austère en sa première jeunesse mais il a du souffle et sa rondeur sait aplanir ses aspérités. Acidité et tanins s’entendent bien.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fleurs blanches (aubépine, chèvrefeuille), fruits secs, citron, anis, croissant chaud, miel.
Spécifité des arômes :
Fleurs blanches (aubépine, chèvrefeuille), fruits secs, citron, anis, croissant chaud, miel.
Accords de mets :
Leur franchise et leur finesse tannique en font des vins un peu fermés dans leur jeunesse. Cette droiture les rend toutefois indipensables sur les viandes en sauce ou grillées, dont ils vont parfaitement emballer le moelleux. Ils acceptent les fromages de caractère : coulommiers, port-salut, époisses.
