Caractéristiques
Appelations :
Corton
Terroir :
Côtes de Beaune
La Montagne de Corton réunit les villages de Ladoix-Serrigny, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses, entre la Côte des Pierres (au sud de la Côte de Nuits, où la vigne se mêle aux carrières de pierre de Comblanchien) et Savigny-lès-Beaune (au nord de la Côte de Beaune). Le vignoble s’étage entre 250 et 330 mètres d’altitude, formant un amphithéâtre sans autre exemple dans la Côte. Outre le Corton-Charlemagne en blanc, la Montagne de Corton produit le Corton : « le roi des bons-vivants » selon l’expression de Camille Rodier. Reconnu le 31 juillet 1937, ce grand cru se décline surtout en rouge (il peut alors porter le nom de son climat, au nombre de 25) mais il existe aussi en blanc (volume peu élevé).
Orienté sud-est/sud-ouest (peu fréquent dans la Côte), ce coteau offre une coupe géologique parfaite : les couches jurassiques oxfordiennes sont ici entre Ladoix et Meursault plus jeunes que dans le reste de la Côte (145 millions d’années). À mi-coteau, le sol en pente douce est rougeâtre et caillouteux, brun calcaire, riche en marnes à forte teneur en potasse. Il offre au pinot noir son plein épanouissement. Le chardonnay (Corton-Charlemagne) occupe la partie supérieure du versant.
Caractéristiques
Superficie :
6 ha
Production :
202 hl
Temps de garde :
20 à 30 ans
Température de service :
12 à 14°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988
Grandes années :
2005
La vaste superficie du grand cru et le nombre élevé des climats expliquent les nuances constatées dans les caractères de ces vins. Élégants et racés, souples et ronds, ces Chardonnay originaux se rapprochent du Corton-Charlemagne.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Nuances minérales (silex), beurre, pomme au four, fougère, cannelle, miel.
Spécifité des arômes :
Nuances minérales (silex), beurre, pomme au four, fougère, cannelle, miel.
Accords de mets :
Les Corton blancs se marieront tout naturellement avec les fruits de mer et les écrevisses, les poissons et volailles à la crème et les fromages de chèvre.
Caractéristiques
Superficie :
86 ha
Production :
3 209 hl
Temps de garde :
20 à 30 ans
Température de service :
14 à 16°C
Millésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985
Grandes années :
2005 / 1990 / 1988
Le Corton s’affiche pourpre soutenu, velours rouge sombre à densité magenta. Au palais, il est puissant et corsé, structuré, volontiers démonstratif : de la mâche et du corps. Ferme et franc, gras, il a besoin du temps pour s’épanouir.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fruits (myrtille, groseille, kirsch) ou fleur (violette), évoluant vers le sous-bois, l’animal, le cuir, la fourrure, le poivre, la réglisse.
Spécifité des arômes :
Fruits (myrtille, groseille, kirsch) ou fleur (violette), évoluant vers le sous-bois, l’animal, le cuir, la fourrure, le poivre, la réglisse.
Accords de mets :
Solide et opulent, le Corton est une figure emblématique de la Bourgogne, avec une grande complexité, une mâche impressionnante faite de sensualité et de structure à la fois. Pour cette raison, les fromages intenses à croûte lavée et les bleus sauront le dompter. Mais c'est sans conteste avec les viandes fortes qu'il se prêtera le mieux aux confidences, jouant du même registre, celui de la force et de l'intensité aromatique : avec une pièce de boeuf, rôtie ou grillée, et tous les gibiers, à plumes comme à poils, rôtis, braisés et bien sûr en sauce.
