Caractéristiques
Appelations :
Chablis
Terroir :
Bourgogne
Situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, le vignoble du Chablisien longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein.
Les moines cisterciens de Pontigny ont planté ici la vigne dès le XIIème siècle. Instituée en janvier 1938, l’Appellation d’Origine Contrôlée CHABLIS confirme l’excellence de ce vin blanc sec qui, mieux que les vins des autres vignobles, a su maintenir son premier rang grâce à un encépagement de qualité (le chardonnay) tout au long de son histoire.
Aucun vignoble français n’a affirmé à ce point sa foi sur la géologie. L’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien il y a quelques 150 millions d’années, et l’on trouve ainsi dans la roche des dépôts d’huîtres minuscules qui nous rappellent la mer chaude et peu profonde qui recouvrait alors la Bourgogne. Certains terroirs mis ainsi en valeur accueillent les premiers crus.
Caractéristiques
Superficie :
3 218 ha
Production :
177 045 hl
Temps de garde :
2 à 4 ans
Température de service :
8 à 10 °C
Millésimes recommandés :
2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988
Grandes années :
2005
Très sec et d'une parfaite finesse, le Chablis possède une personnalité unique et très reconnaissable. Sous sa robe assez claire, or pâle ou or vert, son nez exprime un nez très frais, vif et minéral. Au palais, ses arômes gardent longtemps leur fraîcheur. Du montant de la sève, une attaque tambour battant. Persistance longue et heureuse jusqu'à une gravité suave et sereine.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Silex, pomme verte, citron, sous bois, champignon (mousseron).
Spécifité des arômes :
Silex, pomme verte, citron, sous bois, champignon (mousseron).
Accords de mets :
Irremplaçable, il peut être dégusté jeune (2-3 ans) sur des terrines de poisson ou de volaille ainsi que sur des poissons grillés ou pochés. Mais aussi sur les asperges, si difficiles à dompter, sans oublier la cuisine exotique, les currys et autres plats tandoori. Grandiose tout simplement en apéritif, le Chablis équilibre aussi la texture moelleuse et subtile des sushis. Pour les fromages, il se marie bien avec les chèvres, le beaufort, le comté, l’emmental.
