Le village de Cérons se trouve à une quarantaine de kilomètres au sud de Bordeaux. Depuis les Romains, ce village est dédié à la vigne. Il tire son nom de la rivière Ciron qui le baigne. Cet affluent de la Garonne est responsable des brouillards nocturnes propices au développement du Botrytis cinerea. Cette moisissure, aussi appelée pourriture noble, s'attaque à la peau des raisins, favorisant ainsi leur dessiccation. La pulpe des baies se transforme alors en une confiture dorée qui concentre sucres et arômes. Le vignoble plonge ses racines dans des graves siliceuses reposant sur un sous-sol calcaire compact.