Caractéristiques
Appelations :
Bordeaux
Terroir :
Bordeaux
L’AOC Bordeaux est produite sur toute la zone viticole du département de la Gironde. Elle obéit à des normes qualitatives définies par l’I.N.A.O. (Institut National des Appellations d’Origine). Ainsi, pour prétendre à l’AOC, le rendement à l’hectare ne peut pas dépasser 55 hectolitres et le titre alcoométrique doit être compris entre 10 et 13 % du volume.
Les Bordeaux AOC sont des vins souples, fruités, peu corsés. Suivant les assemblages, leur nez est dominé par de délicieux arômes de fruits rouges (framboise…), de cassis ou encore de violette. Leur fruit permet à ces vins d’être savourés jeunes.
Ces vins sont principalement élaborés à partir de Cabernet Sauvignon et de Merlot, le premier apportant sa structure tannique, le second le fruit et la texture veloutée. Le Cabernet Franc fait parfois partie de l’assemblage. Il apporte alors de la rondeur et des arômes épicées. Quant aux Petit Verdot et au Malbec, ils sont des cépages d’appoint.
Caractéristiques
Superficie :
42 987 ha
Production :
2 198 718 hl
Temps de garde :
A boire jeune
Température de service :
6 à 7°C
Millésimes recommandés :
1983 / 1985 / 1997 / 1998 / 2000 / 2007
Grandes années :
2004 / 2005
Les Bordeaux Blanc secs se caractérisent par un fruité délicat (abricot, agrumes, pêche), accompagné de notes florales (buis, genêt, fleur d’acacia), parfois associés à des arômes toastés, beurrés et grillés issus d’un élevage en barriques.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fruits rouges, vanille, pain grillé.
Spécifité des arômes :
Fruits rouges, vanille, pain grillé.
Accords de mets :
Ils s'accordent avec des crustacés, des poissons de l'Atlantique ou des fruits de mer.
Caractéristiques
Superficie :
925 ha
Production :
52 000 hl
Temps de garde :
A boire jeune
Température de service :
8 à 10°C
Millésimes recommandés :
Grandes années :
Le Bordeaux Clairet, héritier du french Claret, premier vin produit dans le bordelais, perpétue la tradition des vins rouges légers du 18ème siècle. Vinifiés à partir des mêmes cépages que les rosés, la vendange est éraflée puis, après 24 à 48 heures de macération, on obtient un jus d'un rose plus soutenu. Les arômes intenses de fruits rouges se distinguent par un soupçon de tanin qui rend les clairets plus structurés et vineux, plus charnus et corsés que les rosés.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fruits rouges, vanille, pain grillé.
Spécifité des arômes :
Fruits rouges, vanille, pain grillé.
Accords de mets :
Il accompagne les salades, le perdreau au lait, les brochettes d'agneau, les cuisses de grenouilles, le poulet Marengo ou la paella.
Caractéristiques
Superficie :
3 300 ha
Production :
180 000 hl
Temps de garde :
A boire jeune
Température de service :
8 à 10°C
Millésimes recommandés :
1982 / 1985 / 1986 / 1995 / 1996 / 1998 / 2000
Grandes années :
1989 / 1990 / 2005
D'une séduisante robe rose clair, le Bordeaux Rosé est issu d'une macération courte (quelques heures). Le jus dépourvu de tanins est ensuite vinifié comme un vin blanc. Allègres et fins, les Bordeaux Rosé embaument les fleurs (rose, iris) et les fruits du jardin (fraise, pêche, cerise), les fruits confits, les agrumes et les épices.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fruits rouges, vanille, pain grillé.
Spécifité des arômes :
Fruits rouges, vanille, pain grillé.
Accords de mets :
Il s'accorde avec les charcuteries fines, les grillades accompagnées et les crudités. Il se marie bien avec les cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient ou de l’Asie.
Caractéristiques
Superficie :
48 000 ha
Production :
2 500 000
Temps de garde :
3 à 5 ans
Température de service :
15 à 16°C
Millésimes recommandés :
1982 / 1985 / 1986 / 1995 / 1996 / 1998 / 2000
Grandes années :
1989 / 1990 / 2005
Les Bordeaux Rouges sont caractérisés par une palette aromatique variée privilégiant l'expression du fruit avec des arômes frais et délicats nés de l'assemblage des différents cépages autorisés. La structure en bouche est ronde avec des tanins fondus. D'une manière générale, ces vins sont élégants, souples, équilibrés et harmonieux.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fruits rouges, vanille, pain grillé.
Spécifité des arômes :
Fruits rouges, vanille, pain grillé.
Accords de mets :
Ils se marient bien avec le fricandeau à l'oseille, l'omelette aux cèpes, le pigeonneau rôti, l'entrecôte aux échalotes, le poulet chasseur, les cailles aux raisins, le tournedos au poivre vert, le carré d'agneau au pain d'épice et le Saint Nectaire.
