Caractéristiques
Appelations :
Bonnes Mares
Terroir :
Côtes de Nuits
Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny : la Côte de Nuits réussit ici la parfaite communion de deux tempéraments au sein du même caractère. Depuis le Haut Moyen Âge, cette vigne est connue sous ce nom. D’où vient-il ? Sans doute du vieux mot marer, cultiver avec soin. D’antiques déesses-mères ?
Grand cru reconnu le 8 décembre 1936, les Bonnes Mares se situent juste après le Clos de Tart (grand cru mitoyen) en allant vers le sud. Il est plus étendu sur Chambolle-Musigny que sur Morey-Saint-Denis et il forme un rectangle entre les combes de Morey et de Chambolle. L’exposition est au levant, l’altitude de 250 à 280 mètres en moyenne.
Le sous-sol est fait de dalles calcaires et de marne blanche. Il porte 40 centimètres environ de terre argilo-siliceuse, assez légère et graveleuse, brune et rougeâtre. La pente est légère. Origine jurassique, il y a quelque 150 millions d’années.
Caractéristiques
Superficie :
15 ha
Production :
465 hl
Temps de garde :
10 à 20 ans
Température de service :
14 à 16°C
Millésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985
Grandes années :
2005 / 1990 / 1988
Une bouteille de Bonnes Mares possède de la richesse et du gras, du corps et de la mâche. Sa structure est nettement charpentée. Plus corsé que fleuri, parfois un peu sauvage, ce vin est de longue garde, jusqu’à 30 ou 50 ans. Les amateurs discutent des nuances qui distingueraient la partie du grand cru située sur Morey et celle située sur Chambolle.
À la vérité, rondeur, ici et là, et élégance se confondent sous la même puissance délicatement tannique. Il réussit une synthèse parfaite entre carrure imposante et texture charnue.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Violette, humus et sous-bois.
Spécifité des arômes :
Violette, humus et sous-bois.
Accords de mets :
Il réussit une synthèse parfaite entre carrure imposante et texture charnue. C'est pourquoi il s'impose sur toutes les viandes giboyeuses, qui apprécient sa grande intensité aromatique et ses notes animales dans les millésimes évolués. Gibiers à poils ou à plumes, il préfèrera les variantes rôties, mais s'accommodera sans rechigner des civets et belles sauces au vin.
Les volailles musquées et laquées seront également flattées, car ses tanins virils donneront une structure à cette chair très aromatique et délicatement texturée. Il s’accommode de fromages aux saveurs fortes.
