Cuire des rognons de veau

Viandes, Gibiers et Volailles

pas à pas
à propos de

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.

Lorsqu'elle est fumante, ajouter les rognons et les cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Assaisonner de sel et de poivre.

Lorsqu'ils sont dorés, débarrasser les rognons dans un chinois placé au dessus d'un saladier.

Les laisser s'égoutter dans le chinois pendant environ 5 minutes.

Faire fondre du beurre dans la même poêle.

Quand le beurre mousse, remettre les rognons. A mi-cuisson, ajouter les échalotes puis mélanger avec une cuillère en bois.

Lorsque les échalotes commencent à confire, verser le jus de veau et mélanger.

Quand les rognons commencent à rendre du sang, ils sont à point. <br/>

Ajouter le reste de persil ciselé, mélanger puis débarrasser.

Le Principe

"Rognons" est le terme culinaire utilisé pour désigner les reins des animaux. Ils se cuisent en deux fois. La première cuisson permet de faire sortir le sang et l'eau de constitution qui donneraient un goût désagréable à la sauce.

Le Principe

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