Poêler du blanc de seiche

Poissons et fruits de mer.

pas à pas
à propos de

Avec un couteau éminceur, tailler des bandes assez larges dans le blanc de seiche, puis réaliser des incisions pour strier la surface.

Faire chauffer sur feu vif une poêle avec de l'huile d'olive. Lorsque la poêle est chaude, déposer les blancs de seiche.

Après une minute d'un côté, retourner les blancs avec une spatule. La seiche doit être juste marquée, il ne faut pas qu'elle devienne caoutchouteuse.

Assaisonner de sel, de jus de citron, de piment d'Espelette et débarrasser les blancs de seiche sur une grille.

Le Principe

Caoutchouteuse la seiche ? En réalité, tout est dans la cuisson : le feu doit être fort, la cuisson brève, pas plus de 2-3 minutes, le blanc de seiche strié... Alors elle sera ferme tout en restant tendre.

Le Principe

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