Cuire du bar sur un lit de gros sel

Poissons et fruits de mer.

pas à pas
à propos de

Un filet de poisson représente deux portions. Couper le filet en deux puis le parer. Couper le bout de la queue qui risquerait de cuire trop vite.

Retourner le filet et faire des incisions sur la peau du filet à environ 1 cm d'intervalle chacune.

Verser du gros sel dans le fond d'un plat, bien le répartir. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur le sel, placer les filets côté peau sur celle-ci.

Assaisonner les filets de sel et de poivre, puis les retourner et les placer côté chair contre le papier. Verser un filet d'huile d'olive sur la peau et l'étaler avec les mains. Enfourner pendant 15 minutes.

Pour contrôler la cuisson : planter un pic en bois dans le bar, s'il s'enfonce sans résistance, il est cuit.

Récupérer le filet de bar à l'aide d'une spatule, l'égoutter au dessus de la plaque et le poser sur l'assiette.

Le Principe

Pour obtenir un poisson bien moelleux, rien de mieux qu'un lit de gros sel : celui-ci accumule la chaleur du four et le diffuse au poisson, la cuisson est alors douce et uniforme. Une astuce qui s'applique à d'autres poissons.

Le Principe

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