Préparer un bar

Poissons et Fruits de mer

Préparer un bar

pas à pas
à propos de

Vérifier que le bar n'a plus d'écaille : avec la lame du couteau, gratter la peau du poisson dans le sens inverse des traces d'écailles.

A l'aide du couteau filet de sole, faire une incision derrière les ouïes jusqu'à ce que la lame soit bloquée par l'arête dorsale. Puis tourner la lame d'un quart de tour et suivre l'arête pour lever le filet.

Puis, en partant du haut, décoller le filet à l'aide du couteau tout en suivant l'arête.

Désarêter le poisson à l'aide d'une pince. Tremper la pince dans un bol d'eau pour décoller les arêtes.

Un filet de poisson représente deux portions. Couper le filet en deux puis le parer.

Pour retirer la peau, faire une incision dans la chair jusqu'à la peau, puis faire glisser la lame contre celle-ci jusqu'au bout du filet.

Dans le cas où on garde la peau : retourner le filet et faire des incisions sur la peau du filet à environ 1 cm d'intervalle chacune. Ceci permet ensuite une cuisson plus rapide.

Le Principe

Attention à rester sobre ! Préparer un bar demande de la concentration pour découper avec précision un beau filet prêt à cuire. Lever les filets, désarêter, parer et inciser, autant d'étapes qui n'auront plus de secret pour vous ...

Ustensile

Couteau filet de sole

Le Principe

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