Découper un carpaccio de boeuf

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Viandes, gibiers et volailles

pas à pas
à propos de

A l'aide d'un grand couteau, tailler la viande en très fines tranches.

Bien maintenir la viande avec la main pour qu'elle ne s'écrase pas trop.

Utiliser un grand couteau bien aiguisé.

Aplatir les tranches de bœuf à la lame du couteau pour les affiner, puis les déposer sur une assiette.

Le Principe

Le secret d'un carpaccio réussi ? Des tranches de boeuf bien fines, aplanies avec la lame d'un couteau. Un plat qui tient son nom du peintre Vittore Carpaccio connu pour ses teintes de rouges très particulières.

Ustensile

Couteau éminceur

Le Principe

Ustensile

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