Glacer des éclairs

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Dressage/décor

Glacer des éclairs

pas à pas
à propos de

Vérifier la texture du fondant, il doit être lisse et coulant.

Prendre l'éclair et tremper la partie supérieure dans le fondant au chocolat.

A l'aide du doigt, enlever l'excédant de fondant.

Remuer le fondant de temps en temps.

Autre technique : déposer du fondant à l'aide d'une spatule puis lisser délicatement.

Le Principe

Plus il sera lisse, brillant et régulier, plus le glaçage sera réussi ! Glacer des éclairs demande du doigté, de l'expérience, un glaçage à la bonne température et à la bonne texture.... Un premier pas vers le professionnalisme.

Ustensile

Casserole

Le Principe

Ustensile

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