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Poissons et fruits de mer
Faire mariner des maquereaux dans du sel

Le Principe

La salaison est une méthode de conservation ancestrale. Ici le maquereau est mis à mariner dans du sel pendant quelques minutes, cela précuit et assaisonne la chair. A condition de ne pas oublier de le rincer à l'eau avant consommation.

Techniques associées (19)

Confire des maquereaux à l'huile
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Ouvrir des coquillages à la vapeur
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Ouvrir des coquillages façon marinière
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Piquer un poisson aux anchois
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Préparer des bulots
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Préparer des moules
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Préparer des noix de Saint-Jacques
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Préparer un pavé de saumon
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Vérifier la fraîcheur d'un maquereau
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Dépouiller et ébarber une queue de lotte
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Ebarber un Saint-Pierre
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Habiller les poissons ronds (ébarber, écailler, vider)
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Habiller un poisson plat
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Lever des filets de poissons plats
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Ouvrir des huîtres
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Préparer des cuisses de grenouille
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Préparer des encornets
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Préparer des filets de sardine
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Préparer les filets d'un poisson rond (lever les filets, désarêter, lever la peau)
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