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Poissons et Fruits de mer
Lever des filets de limande

Le Principe

Pour lever les filets d'un poisson, il faut un couteau filet de sole, long et souple. Lever les filets, retirer la peau, une vraie technique de chef pour obtenir de beaux filets sans abimer la chair.

Ustensile

  • Couteau filet de sole
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