Préparer des cuisses de grenouille | QOOQ

Poissons et fruits de mer

Préparer des cuisses de grenouille

pas à pas
à propos de

1

Utiliser des cuisses de grenouille fraîches disponibles chez le poissonnier, en brochette ou en vrac, ou surgelées. Mais dans ce cas, prendre soin de les décongeler une ou deux journées avant afin de les égoutter et de les sécher avant utilisation.

2

Retirer les cuisses de grenouille de la brochette. Les déplier.

3

Avec un couteau, couper les cuisses au niveau de la jointure.

4

Découper la patte à l'aide d'un couteau de chef, puis décoller à la main la chair de l'os de la cuisse, en tirant doucement.

5

Découper l'os supérieur de la patte qui a été dégagé à l'aide d'un ciseau de cuisine.

6

Il est aussi possible de manchonner les cuisses de grenouille. Il suffit de couper l'os inférieur au niveau de la patte puis de décoller la chair de l'os comme précédemment.

7

Compter 6 cuisses de grenouille par personne.

8

Mettre les cuisses de grenouille au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.

Le Principe

Les cuisses de grenouille sont l'emblème de la cuisine française ! Leur chair délicate fait penser à celle de la volaille. Petites et délicates, leur découpe est minutieuse et nécessite les conseils avisés du chef Nicolas Duquenoy.

Ustensile

Ciseaux

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