Monter et cuire des blancs en neige au four

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Oeufs et produits laitiers

pas à pas
à propos de

Verser les blancs dans la cuve d'un batteur avec 2/3 du sucre.

Battre les blancs en neige en accélérant progressivement la vitesse du batteur.

Quand les blancs commencent à être fermes, verser le reste de sucre et augmenter la vitesse du batteur.

Garnir une poche à douille de blancs en neige à l'aide d'une maryse et vriller le bout de la poche.

Beurrer les moules à muffin à l'aide d'un pinceau.

Couper le bout de la poche à douille à l'aide d'un couteau d'office puis garnir les moules.

Lisser le dessus à l'aide d'une spatule plate et enfourner à 130 °C (Th.4-5) pendant 10 à 12 minutes.

Une fois cuits, sortir les blancs du four, puis les démouler délicatement à la main.

Le Principe

Obtenir des blancs en neige fermes et bombés est délicat. Trop fermes, ils risqueraient ensuite de relâcher de l'eau. Pour les cuire facilement, essayez le four, c'est simple et le résultat est étonnant.

Ustensiles

Moules à muffin
Batteur

Le Principe

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