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Poissons et Fruits de mer
Décortiquer les crevettes
Le Principe
Les crevettes se dégustent chaudes ou froides, cuites à la poêle, au barbecue, au four ou bien crues. Avant cela, il est nécessaire de bien les décortiquer pour pouvoir mieux les savourer.
Techniques associées (10)

Détailler les filets d'un poisson rond

Choisir et parer des noix de Saint-Jacques

Fileter une queue de lotte

Lever des filets de limande

Lever des filets de rascasse

Lever et parer les filets d'un maquereau

Préparer du blanc de seiche

Préparer un bar

Tailler un filet de poisson rond en carpaccio

Vider et lever les filets d'un maquereau