Réaliser une chapelure

Préparation

pas à pas
à propos de

Retirer la croûte du pain à l'aide d'un couteau-scie en alignant les tranches pour gagner du temps en les coupant toutes en même temps.

Tailler ensuite des tranches de 1 à 20 cm de largeur puis les découper perpendiculairement de sorte à former des petits dés.

Déposer les dés de pain sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.

Bien étaler les dés de pain sur la plaque pour favoriser la circulation de l'air, ils seront ainsi bien séchés.

Enfourner le pain pour le faire sécher sans coloration. Le durée de séchage varie en fonction du type de pain et de la taille des dés.

Bien surveiller la cuisson des dés de pain pour qu'ils ne colorent pas puis les sortir du four.

Débarrasser les morceaux de pain séché dans un mixeur puis mixer jusqu'à obtention d'une poudre de pain séché.

Donner des à-coups en stoppant le mixeur de temps en temps, cette technique permet de bien mélanger le tout.

Réserver la chapelure dans un bol puis l'utiliser.

Pour réaliser une chapelure fine, poser un tamis dans un saladier puis verser la chapelure sur le tamis.

Agiter le tamis pour laisser s'écouler les fines particules de pain puis réserver dans un bol et l'utiliser notamment pour les fritures.

Placer la chapelure dans un bocal hermétiquement fermé, à l'abri de la lumière, de l'air et de l'humidité pour pouvoir la conserver plusieurs mois.

Le Principe

La chapelure est indispensable pour paner viandes, poissons et fritures. Elle permet aussi de gratiner des plats qui ne requièrent pas de fromage. Le pain est séché au four puis mixé ou passé au tamis afin d'obtenir une poudre fine et croustillante.

Le Principe

Techniques associées (6)