Ouvrir des coquillages à la vapeur | QOOQ

Poissons et fruits de mer

Ouvrir des coquillages à la vapeur

pas à pas
à propos de

1

Pour ouvrir des coquillages, prendre une casserole et y verser un fond d'eau. Déposer les coquillages dans la casserole et couvrir.

2

Les coquillages utilisés ici sont des moules. Il est important de s'assurer qu'elles sont toutes bien fermées. Si certaines sont ouvertes ou fendues, les jeter car elles ne sont plus comestibles. Cette règle est valable pour tous les coquillages.

3

Le faible volume d'eau va dégager de la vapeur en chauffant. C'est cette vapeur qui va permettre au coquillage de s'ouvrir.

4

Attention, il suffit de quelques minutes pour que les coquillages s'ouvrent. Il ne faut pas prolonger la cuisson car ils risqueraient de perdre leur saveur et de devenir caoutchouteux.

5

Lorsque les coquillages sont ouverts, les déposer dans un saladier à l'aide d'une écumoire. Il faut bien les égoutter afin de ne pas garder l'eau superflue.

6

Le jus de cuisson n'est pas aromatisé, il est à l'état brut. Il ne peut être utilisé à d'autres fins.

7

Cette cuisson permet d'obtenir des coquillages précuits, tendres à cœur qui peuvent être utilisés au naturel ou utilisés dans des préparations comme les aspics ou les moules farcies.

Le Principe

Rien de tel que l’effet de la vapeur pour ouvrir en un instant des coquillages. De plus, cette technique a l’avantage de conserver leur goût iodé. Alors ouvrez vapeur !

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