Le Principe

En cuisine, "parer" signifie ôter les parties non comestibles d'un aliment. Pour l'artichaut, il est nécessaire, avant cuisson, de le débarrasser de son fond filandreux et de ses premières feuilles. Une fois paré, l'artichaut s'oxyde rapidement. Pensez donc à utiliser des acides (vinaigre, citron, etc) qui empêchent son noircissement pendant la cuisson.