Préparer et émincer les poivrons | QOOQ

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Préparer et émincer les poivrons

pas à pas
à propos de

1

Il existe trois couleurs de poivron : jaune, vert et rouge.

2

Pour ôter les pépins du poivron se munir d'un couteau éminceur ou un couteau d'office. Prendre le poivron préalablement lavé et inciser tout autour du pédoncule en traçant un cercle.

3

Une fois cette opération effectuée, prendre le pédoncule avec la main qui se détache tout seul.

4

Se placer au dessus d'un saladier et avec les doigts, enlever les membranes blanches où se trouvent les pépins.

5

Tapoter ensuite le poivron au dessus du saladier afin de faire tomber les pépins. Veiller à ce qu'il n'en reste plus.

6

Quel que soit sa couleur, la technique est la même pour tous les poivrons. Un bon poivron doit être ferme, de forme régulière et sans tache. Sa peau doit être lisse, fine et luisante. La coupe du pédoncule doit être récente.

7

Une fois le poivron débarrassé de son pédoncule et de ses pépins, il est prêt à être émincé.

8

Prendre le poivron et couper en deux dans le sens de la hauteur. Couper chaque moitié en deux.

9

Faire glisser la lame du couteau de manière à prélever la partie blanche se trouvant à l'intérieur du poivron. Cette partie est amère et indigeste. Répéter l'opération pour chaque morceau de poivron.

10

Le poivron peut se tailler de multiples façons, cela dépend des goûts et de son utilisation finale.

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Le tailler en bâtonnet est idéal pour la cuisine au wok. Pour ce faire, poser le poivron sur la planche côté peau et le tailler dans le sens de la longueur.

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Il peut aussi se tailler en rondelles. La peau étant résistante, faire une petite incision dans la peau avant de le découper une rondelle. Cette découpe est parfaite pour les poivrons confits.

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Pour les incorporer dans une sauce vierge ou pour les sauter, il faut le tailler en brunoise. Tailler le poivron en quatre, retirer la partie blanche de chaque quartier et placer le quartier côté peau sur la planche.

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Découper en lamelles dans la longueur. Faire pivoter toutes les lamelles, les rassembler avec le côté du couteau afin qu'elles soient toutes placées à la même hauteur. Détailler ces lamelles afin d'obtenir de petits dés d'un demi-centimètre.

Le Principe

Verts, jaunes, rouges, les poivrons vous en font voir de toutes les couleurs. Grâce à cette technique apprenez à les préparer et à les découper pour mieux les déguster.

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