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Fruits et légumes
Réaliser une purée
1
Cuire les pommes de terre sans les peler pour éviter que leur chair ne se gorge d'eau.
2
Rincer les pommes de terre et les mettre dans une casserole avec une grande quantité d'eau froide.
3
La cuisson des pommes de terre doit toujours démarrer à l'eau froide.
4
Saler l'eau au gros sel.
5
Ajouter une gousse d'ail en chemise, une feuille de laurier et quelques branches de thym.
6
Porter l'eau à ébullition puis baisser le feu et continuer la cuisson à l'eau frémissante. Cela permet à la pomme de terre de monter petit à petit en température et d'éviter qu'elle ne forme une croûte.
7
La durée de cuisson dépend de ta taille de la pomme de terre.
8
Pour tester leur cuisson, planter la pointe d'un couteau. S'il ne rencontre pas de résistance c'est que les pommes de terre sont à point.
9
Dans une casserole, verser du lait et de la crème liquide. La proportion varie selon les goûts. L'usage est de doser de façon égale les deux ingrédients.
10
Mélanger la préparation à l'aide d'un fouet et ajouter quelques morceaux de beurre. Fouetter et laisser fondre le beurre à feu doux.
11
Conserver le mélange au chaud pendant la cuisson des pommes de terre en remuant pour éviter la formation d'une peau.
12
Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les peler.
13
Placer les pommes de terre dans un presse-purée et presser au dessus d'un saladier.
14
Ne pas utiliser de mixeur car il donne une élasticité désagréable à la purée.
15
Verser une partie du mélange de lait et de crème sur la purée et mélanger.
16
Verser le lait progressivement en mélangeant jusqu'à ce que la purée prenne une consistance aérée et onctueuse.
17
Pour réussir la purée, les pommes de terre et la crème doivent être chaudes.
18
Saler et poivrer à souhait et mélanger.
19
La purée peut être servie nature, avec des œufs, une effeuillée de persil ou des épices.

Le Principe

Une bonne purée doit être impérativement réalisée avec un presse-purée ou un moulin à légumes afin de ne pas rendre la pulpe de la purée collante.

Si la purée est une recette simple, elle ne doit pas attendre car elle supporte difficilement d'être réchauffée.

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