Tailler et blanchir des lardons | QOOQ

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Tailler et blanchir des lardons

pas à pas
à propos de

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Il est important de bien savoir tailler les lardons. La poitrine de porc est recouverte d'une partie blanche et dure qui se trouve à la surface de la viande appelée couenne. On distingue également le cartilage.

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Avant de détailler les lardons, il est important de retirer la couenne ainsi que le cartilage. Retirer également le gras superflu situé autour du cartilage.

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Enlever la couenne située sur le dessus de la poitrine de porc. Il est possible de retirer les extrémités qui sont grasses.

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Si le morceau de poitrine est épais, le couper en deux. Pour cela, poser la main bien à plat sur le morceau afin de le maintenir et ne pas se couper. A l'aide du couteau éminceur, entailler la viande afin d'en obtenir deux tranches.

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Cette opération peut être réalisée par le boucher, car cela peut parfois être délicat pour avoir de fines tranches.

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Une fois les tranches obtenues, tailler la poitrine en lamelles de taille égale.

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Une fois les lardons taillés, il ne reste plus qu'à les blanchir. Blanchir les lardons consiste à les pré-cuire dans un grand volume d'eau afin d'enlever le sel qu'ils contiennent et de stopper ensuite la cuisson en les trempant dans de l'eau glacée.

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Le départ à l'eau froide est indispensable afin de ne pas brusquer la chair de la viande et lui permet de rendre son sel.

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En attendant l'ébullition, préparer un saladier d'eau froide, additionnée de glaçons ainsi qu'un chinois ou une passoire.

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Quand l'eau bout, retirer la casserole du feu. Récupérer les lardons à l'aide d'une écumoire pour les plonger dans l'eau glacée.

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Si l'eau du saladier paraît trop trouble, rincer une nouvelle fois les lardons à l'eau claire.

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Déposer ensuite les lardons sur une assiette recouverte de papier absorbant afin de les éponger pour les sécher.

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Les lardons sont prêts à être utilisés.

Le Principe

Vous avez fait le tour des lardons trop gras vendus en grande surface ? Découvrez comment les tailler et les blanchir vous-même. Vous ne pourrez plus vous en passer.

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