Concasser les épices (poivre mignonnette)

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pas à pas
à propos de

L'ustensile indispensable pour broyer les épices est le mortier et son pilon.

Verser les épices en graines dans le mortier et effectuer des mouvements circulaires avec le pilon en s'aidant de la forme du mortier. Il faut les casser mais ne pas les broyer pour garder de la texture.

Toutes les épices se concassent de la même manière. Les broyer au fur et à mesure de ses besoins car les arômes sont volatils et s'éventent.

Certaines épices plus grasses comme le sésame ou la muscade s'oxydent rapidement une fois broyées. Pour cela, les conserver à l'abri de la lumière.

Le Principe

Les épices ont contribué à la découverte du monde. Aujourd’hui c’est la puissance de leurs saveurs qui est précieuse. Savoir les concasser c’est dégager au mieux leurs arômes.

Le Principe

Technique associée (1)